EA ANAIS CUISINE CENTRALE JOUY-LE-MOUTIER

Annonce

Elaboration des menus
Menus construits selon le GEMRCN (Groupement d’Études des Marchés de la Restauration Collective et Nutrition). Des recettes naturelles et maison qui respectent la saisonnalité :

Compotes aux fruits sans sucres ajoutés
Potages de légumes
Pâtisseries salées et sucrées
Purées de légumes
Des recettes familiales de saison (poulet rôti, pot-au-feu, gâteaux au yaourt, riz au lait, …)
Des plats végétariens cuisinés pour une démarche écoresponsable. Des produits bio en circuit court.

Démarche HACCP
Suivi et contrôle dématérialisés de la production
Formation sécurité alimentaire, conseils

Production des repas
Recettes élaborées à partir de produits bruts
Production de repas à textures modifiées, livrés « clés en mains »
Procédés de fabrication adaptés
Cuissons longues à basse température
Cuisson sous-vide à juste température
Légumes normands issus de notre légumerie
Matériel de pointe